准备好所需材料，按个人口味选择辣椒粉和辣椒碎，有微辣和辣味浓的。如果只用粗粒的辣椒碎，腌出的辣白菜颜色淡，不红，用细面的辣椒粉，可以调色，腌出的辣白菜颜色红，有食欲。所需用两种辣椒搭配。

把大蒜和姜切末，韭菜切小段，白萝卜去皮洗净，用擦丝器把白萝卜擦成细丝。苹果刮去外皮，去核，用擦丝器擦成丝，再把苹果丝切成末。把糯米粉放在大碗内，加入水，搅拌均匀，水中没有面疙瘩，使糯米粉融合在水中。

把搅拌好的糯米水，淋入锅内，小火加热，用勺子不停地搅动汤汁，防止糊底，加热至汤汁呈黏稠状态。用勺子盛起后可顺滑连贯顺滑流下，关火。

趁热，下入辣椒粉和辣椒碎，搅拌均匀，把辣椒烫一下，可以去除生辣椒的味道，吃着口味更好。

把汤汁倒出到容器内，晾凉，再加入盐、白糖、鱼露、蒜末、姜末、苹果末，搅拌均匀。这样，腌制辣白菜的酱汁就调好了。放置1-2小时，使味道充分融合在一起。也可以加一些虾酱到酱汁里。

把韭菜段和白萝卜丝放在一起，加入盐，腌制半小时左右，再加入适量的辣椒粉和辣椒碎拌匀。

把腌制好的白菜用清水把表面多余的盐冲洗干净。挤干水分，接着把调好的辣椒涂抹在每片白菜叶子上。放在可以密封的容器内，带盖的瓶子或者保鲜盒都可以。放一层辣白菜，再撒上一些腌制好的白萝卜丝和韭菜段，再放一层辣白菜，依次这样放置，把保鲜盒装满，如果剩下酱汁，倒在上面，把盖上盖子密封，放冰箱中冷藏保存。

辣白菜腌制2-3天后就可以吃了，随着腌制时间的增加，吃着口感和味道也不一样，最开始的脆脆的，腌制时间久了会慢慢变柔软入味，发酵产生的酸味越浓，把它放在冰箱冷藏，延缓发酵的速度。
怎样用韩式拌酱做辣白菜 扩展
可以用韩式拌酱做辣白菜。
因为韩式拌酱包含辣椒粉、葱、姜、蒜、芝麻等食材，可以为辣白菜提供特别的口味，使其更加美味。
首先，将新鲜的白菜切成均匀的小块，撒盐腌制，待菜汁出来后洗净，沥干水分。
然后，在辣白菜的制作过程中，将适量的韩式拌酱、葱花、姜末、蒜末、盐、白糖、素食料酒和鱼露搅拌均匀，然后将拌好的酱汁倒在腌好的白菜上，用手均匀涂抹。
最后，再将拌好的白菜装进密封罐中，放到通风处发酵数天，辣白菜就可以制作完成了。
可以搭配米饭、凉面、肉类等食品一起食用。
怎样用韩式拌酱做辣白菜 扩展
1.把大白菜切成两半，洗干净后一层一层抹上盐巴。
2.将大白菜放入一个大一点的容器腌渍24小时。
3.之后清洗白菜上的颜色应该水分。
4.在韩式拌酱里加入切好的胡萝卜、苹果一层一层的抹在腌渍过的白菜上。
5.最后放入容器中腌制三天即可。
